Le sommelier du Bistrot des Saveurs (81)

Jérôme Dubois, né dans la vallée de la Loire, était prédestiné à faire carrière dans le milieu du vin.
Il a fait ses 1ères vendanges à l’âge tendre de … 3 mois ! Cinq années d’école hôtelières plus tard, examens en poche, le voilà parti pour Paris. Mais il ne cherchait pas un simple poste de Sommelier. Ce qu’il voulait vraiment, c’était travailler avec les meilleurs. Ainsi commence son parcours gastronomique : Le Crillon, Lucknam Park, La Rotonde, Hélène Darroze, Simon Scott, Marc Veyrat ; après un tel parcours, retour chez Simon Scott, pour obtenir avec lui la 1ère étoile Michelin.

Le charisme et la philosophie de Marc Veyrat ont marqué un tournant capital dans la façon de penser de Jérôme.
C'est-à-dire le respect de l’environnement, travail avec la nature, écologie et biodiversité. Depuis son retour auprès de Simon Scott, il contribue à la cuisine du Chef , en allant chercher lui-même des fleurs et plantes dans la Montagne Noire.

Son prochain objectif est d’obtenir la distinction de M.O.F. en Sommellerie, pour votre plus grand plaisir.

Sa Philosophie :

Le vin est issu d’un fruit naturel, qui est capable de rassembler des gens de différentes catégories sociales. Cycliste passionné, très proche de la nature et de l’environnement, Jérôme fait refléter, à travers sa carte de vins, des produits authentiques, naturels, respectant le terroir et les grands vignerons. Il sera heureux de vous faire découvrir, en accord avec vos plats, des vins de toutes origines.